الرئيسية » مفوضية جبل عامل » أنشطة كشفية » تحبُّب أو تجمُّد العسل في الشتاء دليل جودة وليس دليل غش…!!

تحبُّب أو تجمُّد العسل في الشتاء دليل جودة وليس دليل غش…!!

تحبُّب أو تجمُّد العسل في الشتاء دليل جودة وليس دليل غش…!!
– ما هي خاصيّة تبلور العسل؟
تبلور العسل (تحبب، تجمد، تسكر، تجرش) هو تغير طبيعي يحدث في العسل السائل المنتج من الأزهار والأعشاب نتيجة عوامل عديدة ( تركيب العسل ، المواد الذائبة فيه ، مصدره…) بحيث يكون العسل سائلاً لزجاً عند نضجهِ وقطفه ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً عند انخفاض درجات الحرارة إلى أن يتجمد وهنا تدور الكثير من التساؤلات حول هذاالتبلور ، وقد يحصل البت والحسم من قبل الكثير من الناس بأن هذا العسل مغشوش وغير طبيعي لكن هذه الآراء بالتأكيد غير صحيحة ولا تستند إلى المنطق العلمي والتجربة العملية فكل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور وإن بنسب متفاوتة.
فعسل النحل عبارة عن محلول سكري فوق مشبع SuperSaturated Sugar Solution بمعنى أن المواد الصلبة توجد بصورة أكثر من السائل في المحلول وهنا يجب أن نتذكر أن عسل النحل يحتوي نحو أقل من 20% ماء فقط، وكما نعرف فإن السكريات الأساسية في عسل النحل هي الغلوكوز والفركتوز والسكروز، والسكر الذي يحدث له التبلور هو سكر الغلوكوز أما الفركتوز والسكروز فتظل ذائبة في المحلول، فالعسل المتبلور هو عسل مصفى ترك بحالته الطبيعية (دون تسخين) ، وعندما يتعرض لدرجات حرارة أقل من 22 ستبدأ السكريات بالتجمع على شكل بلورات تعطي العسل شكلاً حبيبياً وتعكره في ذات الوقت ويتصلب قوامه ويتشكل على سطحه غشاء رقيق أبيض وحبيبي تزيد سماكته تدريجياً ، هذه الحالة ناتجة عن تبلور سكر الغلوكوز ويبقى سكر الفركتوز ذائباً في الماء الذي لازال موجوداً بين بلورات الغلوكوز ولا تلبث البنيةالحبيبية أن تجتاح مجمل كتلة العسل وبشكل تدريجي.
نصيحة:
عند تبلور العسل لا تقم بتسخينه بل تناوله بحالته الطبيعية لأن ذلك يقضي على تركيبة العسل وفوائده .

اعداد : الاستاذ علي طارق ياسين

10341495_10152409708412811_8342177744138684356_n 10408760_10152409708437811_3301013771568854365_n 10410892_10152409708567811_2638883416062519646_n 10603735_10152409708682811_2903603003862094691_n 10610924_10152409708527811_5121148730420272922_n 10649727_10152409708622811_6272299436384835815_n

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*